19 juillet 2008
Gaspacho de fraises
Et voilà, encore plus d'un mois s'est écoulé depuis mon dernier post... Si c'est pas honteux, ça ! Mais le temps passe beaucoup trop vite. Vous trouvez pas, vous ? Si, c'est indéniable. D'ailleurs, Martin, qui pousse comme un champignon, me le rappelle tous les jours ! Allez, plus qu'une journée de boulot et mardi c'est les vacances !!! Je vais enfin avoir plus de temps pour bricoler, cuisiner, câliner et pourquoi pas poster par ici, et notamment répondre au tag de Mme Doudou (non, non, je ne t'oublie pas, je l'ai mis dans un petit coin de ma tête et je compte le ressortir bien vite).
Allez, pour réattaquer, je vous propose un petit Gaspacho de fraises, parfaitement de saison. Un petit dessert frais et fruité, un vrai bonbon en bouche !
Pour 2 gourmands:
- 250g de fraises
- 25g de sucre glace
- 1c. à soupe de jus de citron
- 1c. à soupe de glace pilée
- 1c. à soupe de vinaigre balsamique (aussi surprenant que ça puisse paraître, il se marie à merveille avec les fraises)
Passer le tout au mixeur (mettre quelques fraises de côté pour la déco), réfrigérer et déguster !
Bon crocoppétit !
16 mai 2008
Manger japonais, c'est sans sushis !
Les sushis, les makis... j'adooooore ! Malheureusement j'ai dû me priver de poisson cru pendant toute ma grossesse. Et même le plateau qu'Antoine m'a apporté à la maternité n'a pas eu raison de mon envie d'essayer les makis faits maison. Depuis le temps que je rêvais de me lancer ! C'est chose faite. Martin m'a laissé assez de répit pour que je m'y essaie. Quelques conseils glanés à droite à gauche sur le net et me voilà lancée.
J'ai trouvé tout ce qu'il me fallait dans une petite épicerie exotique à 2 pas de la maison (pour les tourangeaux : le Mékong, place des Halles) :
- une natte en bambou (pour rouler les makis. On peut faire sans mais c'est quand même plus pratique)
- des feuilles d'algues séchées (nori)
- du riz japonais
- du vinaigre de riz
- de la sauce soja
- du wasabi
- du sésame
- et des baguettes, bien sûr !
J'ai choisi d'acheter le poisson chez m'sieur Picard, ayant lu un peu partout qu'il était très recommandé de congeler le poisson auparavant pour détruire le ver anisakis qui apparemment n'est pas du genre à faire copain-copain et avec qui il ne faut pas plaisanter... La prochaine fois je m'y prendrai plus à l'avance pour congeler du poisson acheté chez mon petit vendeur préféré sur le marché.
On commence par préparer le riz. Il faut bien le rincer à l'eau claire en le grattant (ça prend facilement 5 minutes). Ensuite j'ai suivi les instructions du paquet : 1 volume de riz et 1 volume 1/2 d'eau, on porte à ébullition et on laisse cuire pendant 15 minutes à feu très doux. Pendant ce temps on prépare le vinaigre de riz : 3 c. à soupe de vinaigre, 3 c. à soupe de sucre et 1 c. à café de sel, le tout pour 500g de riz, à feu très doux jusqu'à dissolution du sucre. Pour info, j'ai fait 300g de riz et ça m'a permis de confectionner 30 makis. Une fois le riz cuit, on y ajoute le mélange de vinaigre et on "coupe" le riz pour mélanger sans l'écraser.
La suite est un jeu d'enfant : on dirait des legos (il faut juste un peu plus de dextérité et de patience qu'un enfant de 2 ans). On coupe la feuille d'algue en 2. On la place sur la natte côté lisse dessous, on étale du riz (pas trop épais sinon la garniture se retrouve au bord au lieu d'être au milieu du maki) en laissant 2 cm en haut de la feuille. On trace un trait de wasabi sur le riz et on parsème de sésame. On place ses ingrédients (coupés en longues lamelles) : tout est possible. Pour ma part j'avais choisi 2 associations : thon/avocat et saumon/mangue. Et ensuite c'est parti, on roule ! C'est périlleux mais on prend vite le coup de main. ;-) Pour les california rolls (ou makis inversés), il suffit de retourner le tout après avoir étalé le riz et l'avoir saupoudré de sésame, ensuite on place la garniture sur la feuille d'algues et on roule à l'identique. On obtient un rouleau qu'on coupe en deux avec un couteau très bien affuté et mouillé, puis on recoupe chaque moitié à nouveau en 3 et le tour est joué ! Honnêtement ? Facile et bluffant ! Et beaucoup beaucoup moins cher qu'au restaurant, faut bien le reconnaître...
J'ai voulu tenter les nigiri (simple tranche de poisson posée sur une boule de riz façonnée), mais là, c'est une autre affaire, il faut maîtriser l'art de la coupe. Prochaine étape, un petit stage de cuisine japonaise ! ;-)
(Cliquez pour agrandir les images et visualiser toutes les étapes)
25 mars 2008
Cocotte-mania ou le gateau à l'ananas
Aujourd'hui, je vais vous parler de ma cocotte. Non, non, rien à voir avec la poule de Pâques en chocolat ou celle qui pond des oeufs et picore. Non, je parle de mon autocuiseur (plus communément appelé cocotte-minute) qui m'a été offert à Noël par mes parents et que j'ai plus que rentabilisé depuis. Il a déjà connu quelques soupes, un filet mignon au thym, des rôtis au chutney de figues, un chou farci, une potée, des terrines de légumes au jambon et... aussi incroyable que cela puisse paraître... un gâteau à l'ananas caramélisé ! Eh oui, même les recettes de desserts ne manquent pas à l'appel dans le petit livret de recettes fourni avec l'engin.
Les ingrédients :
- 2 oeufs,
- 100 g de beurre,
- 100 g de sucre,
- 100 g de farine,
- 1/2 sachet de levure chimique,
- 1/2 boîte d'ananas au sirop
- 2 cuillerées à soupe de caramel liquide (maison ou tout-fait)
La préparation :
Egoutter les ananas.
Beurrer un moule à manqué de 16 cm de diamètre.
Dans un saladier, fouetter le beurre ramolli avec le sucre.
Ajouter les oeufs un par un, puis la farine mélangée avec la levure.
Verser le caramel au fond du moule, disposer les ananas (joliment, puisqu'ils vont se retrouver sur le dessus un fois le gâteau démoulé) puis verser la pâte.
Couvrir le moule d'un film alimentaire.
Dans une cocotte, verser 75 cl d'eau et mettre le moule dans le panier vapeur en position haute. Fermer la cocotte.
Dès que la vapeur s'échappe, baisser le feu et laisser cuire 40 mn.
Ouvrir la cocotte. Laisser refroidir. Démouler.
Tadaaaaa ! C'est dingue, non ? Le tout ayant cuit à la vapeur, le biscuit n'est absolument pas sec et tout imbibé du jus rendu par les ananas.
Bon crocoppétit !
Pour l'occasion, j'inaugure une nouvelle rubrique dans mon "index" de recettes pour retrouver en un coup d'oeil celles réservées à la cuisson en cocotte. ;-)
11 février 2008
Oui allô ? S.O.S cuisine ?
Tous les ans, quelques jours avant Noël, ma maman appelle mon papa pour lui demander une recette pour son réveillon. La même tous les ans. Une recette qui fait le régal de ses invités à chaque fois, mais qu'elle ne prend pas la peine de noter, se disant qu'elle la retiendra bien pour l'année suivante. Et l'année suivante, rebelote...
Mais cette année, c'est moi qui ai dégainé mon téléphone pour m'enquérir de la fameuse recette et figurez-vous que je n'ai même pas pris la peine de la noter scrupuleusement. C'est de famille, vous croyez ? Mais je l'ai retenue jusqu'à aujourd'hui et je vais de ce pas l'immortaliser sur ce blog.
Ragout de St Jacques aux petits légumes
Les ingrédients :
- noix de St Jacques, 3 ou 4 par personne (au réveillon la poissonnerie avait été prise d'assaut, on a dû se rabattre sur les St Jacques Picard qui se sont avérées excellentes)
- Carottes
- Poireaux
- Brocoli
- Une boîte de bisque de homard
- crème fraîche
La préparation :
Laver, éplucher et émincer finement les carottes et le poireaux. Pour le brocoli, séparer les têtes. Faire cuire les légumes à l'eau séparément en leur laissant leur croquant. Si vous disposez d'un cuiseur vapeur, c'est encore plus simple, pas trente-six casseroles à laver...
Couper les noix de St Jacques en deux dans le sens de l'épaisseur.
Faire réchauffer la bisque dans une grande casserole à feu doux. La rallonger avec de l'eau pour obtenir une sauce plus liquide mais quand même consistante et rajouter une touche de crème fraîche pour obtenir une jolie couleur orangée. Y ajouter les légumes égouttés. Au tour des St Jacques. Les laisser cuire deux ou trois minutes, elles sont très vite saisies et une cuisson trop longue les rendrait caoutchouteuses. Saler, poivrer. Servir le tout avec du riz et le tour est joué. Prenez le temps de soigner la présentation des assiettes (on peut faire des petits pâtés de riz, oui, oui, comme les pâtés de sable, sauf qu'on remplace le seau par un petit ramequin). Vous aurez sans doute relevé que la présentation sur la photo n'est justement pas spécialement raffinée, mais il ne s'agissait pas nos assiettes de réveillon, juste d'un petit bis repetita réclamé par Antoine il y a quelques jours.
On serait presque honteux de faire si simple et rapide pour un réveillon mais si vous ne dites rien à vos invités, ils devraient n'y voir que du feu, être impressionnés et se régaler ! Voilà un classique à ressortir à toutes les grandes occasions (ou pas). ;-)
Bon crocoppétit !
31 janvier 2008
Brioche toute chaude au p'tit déj' !
Un des plus sympathiques plaisirs du monde commence parfois le matin dans la cuisine à l'heure du petit déjeuner, Antoine ne me contredira pas. Le must du must c'est de préparer tous ses ingrédients la veille, de tout mettre dans la machine à pain, de la programmer et d'être réveillé par les effluves de brioche chaude...
Allez, une petite recette pour tous ceux qui sont équipés d'une machine à pain (quant aux autres, vous devriez y réfléchir).
Brioche au yaourt et à la fleur d'oranger
Les ingrédients :
- 350 g de farine de type 45
- 50 g de yaourt nature
- 25 g de sucre
- 25 g de beurre
- 1 oeuf
- 1 sachet de sucre vanillé
- 2 c. à soupe d'eau de fleur d'oranger
- 1,5 c. à café de levure déshydratée instantanée
- 1 c. à café de jus de citron
- 9 cl de lait
La préparation :
Dans un bol, mélangez tous les ingrédients liquides et le yaourt. Dans un autre bol, nattez l'oeuf entier en omelette. Versez tous ces ingrédients dans la cuve de la machine.
Ajoutez-y le beurre, le sucre ainsi que le sucre vanillé. Ajoutez aussi la farine puis la levure instantanée et démarrez le programme choisi. Le bouquin préconise ici le programme "pain sucré" mais j'avoue que le résultat me déçoit bien souvent : ça donne un pain très aéré qui monte et remplit presque entièrement la cuve. En tâtonnant un peu, j'ai découvert que le programme rapide nous donnait un pain à la mie plus serrée qui se rapproche plus d'aspect et de goût d'un pain confectionné à la main. Bon, ça a quand même plus l'aspect d'un pain sucré que d'une brioche, il faut le reconnaître mais c'est un délice.
On peut raffiner et recouvrir la brioche d'un glaçage (sucre glace et jus de citron) quand elle a bien refroidi. Mais pour ça, il faut attendre qu'elle refroidisse, et c'est bien là tout le dilemme... ;-)
Source : Au bon pain, 100% machine à pain, Philippe Chavanne, First Editions
27 novembre 2007
5 fruits et légumes par jour...
Vous n'avez pas pu passer à côté de ce slogan ressassé sur nos écrans, placardé sur nos murs, étalé dans nos magazines. Je ne peux qu'approuver. Ayant un papa cuistot très informé sur les règles rudimentaires de l'équilibre alimentaire, ce genre de principe est bien ancré dans mes habitudes depuis toute petite.
Mais ce n'est pas toujours évident de trouver l'inspiration pour cuisiner des légumes. On a tendance a mettre un peu toujours les mêmes dans le panier au moment du marché... Alors si finalement la solution était de se faire "imposer" certains légumes qu'on n'aurait pas forcément choisis spontanément ? Et si en plus cela profitait aux petits producteurs locaux ? On ne peut qu'adhérer !
C'est pour ces raisons et d'autres encore que nous avons opté il y a quelques semaines maintenant pour le panier de légumes. Le principe ? On règle à l'avance un sac de légumes qui nous est livré à domicile toutes les semaines. En l'occurrence, le panier nous coûte 9€ (c'est la formule "petit panier") et on y trouve entre 4 et 6 sortes de fruits et légumes, de quoi préparer des plats pour 4 personnes à chaque fois. Du coup, on congèle...! Mais on peut aussi rajouter en option une salade, des pommes, du persil qui sont facturés au prochain panier. Les produits sont beaux, de belle qualité, bien plus savoureux que ceux qu'on trouve dans les rayons défraîchis des grandes surfaces et ils se conservent bien plus longtemps. Chaque panier est accompagné d'un bulletin avec des conseils de conservation et des idées de recettes qui, pour en avoir testé quelques unes, sont faciles, originales et vraiment excellentes. Et ces idées ne sont pas superflues quand vous voyez arriver dans votre panier de la courge butternut ou des panais... Bref, on mange des légumes, on teste de nouvelles saveurs, j'expérimente en cuisine et tout ça sans se ruiner (c'est même souvent moins cher que sur le marché du coin).
Notre fournisseur officiel en paniers de légumes est bien entendu de la région tourangelle mais le principe tend à se développer de plus en plus et des AMAP fleurissent un peu partout. Furetez sur le net, vous trouverez sûrement votre bonheur. ;-)
13 novembre 2007
Dessert multi-couches
Pour faire écho à mon post anniversaire-teasing qui date déjà de... pfiou, plus de deux mois, je vous donne enfin la clef d'une des images miniatures qui l'illustraient.
Alors, dans la série "desserts pour les nuls", je vous présente ces petits "verres multi-couches Speculoos - Compote de pommes - fromage blanc - crème de marrons".
Je ne vous ferais pas l'offense de rédiger une liste des ingrédients, tout est dans le titre. On écrase les Speculoos, ces petites merveilles à la cannelle et on alterne les couches. Il n'est pas nécessaire de sucrer le fromage blanc, la crème de marrons s'en charge idéalement. A faire de préférence dans de petites verrines, en petite quantité.
Voilà, c'est simple, c'est rapide et ça vide les fonds de placard ! ;-)
Bon crocoppétit !
12 octobre 2007
Poêlée toute rose !
Mon papa quand il cuisine, il dit toujours qu'il fait tout au pif, qu'il n'a pas de recette et il adore lancer un "de toute façon, je ne sais pas cuisiner" (alors que c'est son métier à l'origine, hein...).
Mais allez savoir pourquoi, à chaque fois c'est un régal à s'en lécher les babines, un festival de saveurs, un mini feu d'artifice en bouche (ceux qui ont vu Ratatouille comprendront...) et tout ça avec des ingrédients tout ce qu'il y a de plus simple.
Et puis mine de rien, sans vraiment s'en rendre compte (ni lui, ni moi), au fil des années, j'ai appris plein de petits trucs en cuisine grâce à lui. Les crèmes dessert à la maïzena, comment faire une béchamel, qu'on ne sale la viande rouge qu'en fin de cuisson, l'utilisation du vinaigre, et j'en passe... Tout ça c'est bien devant les fourneaux de mon papa que je l'ai appris.
Alors quand il me souffle à l'oreille une "idée culinaire" (puisqu'il n'a pas de recette, je vous le rappelle...), ni une ni deux, je me lance, je sais que le résultat sera à la hauteur.
Et si en plus vous aimez le rose, lancez-vous sans une seconde d'hésitation ! lol
Les ingrédients :
- 1 ou 2 betteraves
- 2 ou 3 pommes de terre
- des échalions (bon là je frime, j'avais ça dans mes placard, mais des oignons font aussi bien l'affaire. L'échalion est un croisement entre l'oignon et l'échalote)
- sel & poivre
- vinaigre (en l'occurrence de xeres et dixit le grand chef, éviter le balsamique, la betterave est déjà sucrée)
- crème fraîche
La préparation :
Précuire les pommes de terre et les betteraves. Là, il y a plusieurs écoles. Moi je suis pour la simplicité. Alors soit au micro-ondes(compter une demi-heure pour les betteraves, dans un récipient hermétique. Pour les pommes de terre, c'est vraiment variable en fonction de leur taille) soit au cuit-vapeur comme j'ai l'ai fait ici : les betteraves dessous, une grosse demie-heure pour le tout.
Dans une poêle, faire fondre un peu de beurre, y faire revenir les oignons / échalions puis ajouter les pommes de terre et les betteraves coupées en rondelles. Ajouter un filet de vinaigre. Laisser mijoter un peu pour qu'il s'évapore. Saler, poivrer et finir en ajoutant la crème fraîche. Et voilà ! Ca a l'air bête comme chou (même si de chou, point n'est question...) et c'est délicieux !
Merci qui ? Merci papa ! ;-)
16 septembre 2007
Bavarois d'avocat de Trinidad
Non, non, il ne s'agit pas d'une recette venant tout droit d'amérique du sud mais d'une superbe création culinaire d'une bien talentueuse blogueuse : Trinidad.
C'est en furetant sur Passe à ton voizin-zin-zin (j'adore le concept !) il y a quelques semaines que j'ai découvert cette recette qui m'a littéralement faite fondre: un "bavarois d'avocat sur croustillant de tucs et miroir de balsamique".
Ni une ni deux, j'ai voulu tester cette petite merveille. J'ai même, pour l'occasion, investi dans des cercles à pâtisserie.
La recette in extenso se trouve ICI.
Première tentative :
C'est ce qu'on appelle un foirage en règle ! J'ai fait l'erreur de verser mon balsamique sur la mousse d'avocat directement sans passage préalable au frigo. Résultat des courses : le vinaigre s'est infiltré jusqu'en bas et a même imbibé le concassé de tucs. Je ne vous raconte pas la panique à bord ! J'ai fini par placer mes cercles au frigo une heure ou deux. J'ai refait un mélange balsamique - gélatine. Et j'ai finalement réussi à faire en sorte que le vinaigre reste en surface. Malheureusement, point de "miroir" bien lisse, le fouet a fait mousser le mélange...!
Ce ratage aurait pu n'être que visuel. Mais non, quand on se plante, on le fait jusqu'au bout. La quantité de vinaigre que j'ai dû rajouter pour arriver à un résultat potable à l'oeil a eu raison de nos papilles qui se sont retractées comme des huîtres dans leur coquille sous l'effet d'un filet de citron... Trop écoeurant !
Mais je ne me laisse pas abattre comme ça, moi !
Deuxième tentative :
Mêmes ingrédients, même recette. Mais la technique est plus sûre et le contenant s'est fait plus petit.
Cette fois-ci, passage par la case frigo avant de verser le balsamique. Impeccable ! Seulement, la mousse d'avocat n'étant pas parfaitement lisse, il faut quand même une certaine quantité de vinaigre pour en recouvrir parfaitement la surface. Est-ce là que le bas blesse ? Toujours est-il que cette tentative est réussie mais toujours pas unanimement concluante. L'écoeurement est encore un peu là. Le vinaigre domine et ne laisse pas complètement s'exprimer la douceur de l'avocat. Quel dommage.
Une troisième tentative un jour ? Certainement ! J'essaierai de lisser le plus possible la mousse pour pouvoir me contenter d'un minime film de vinaigre sur le dessus. Et ça ne marche toujours pas, eh bien on le remplacera par autre chose... Des tomates confites, des crevettes...? L'association tucs concassés/avocat est bien trop savoureuse pour être abandonnée. A voir...
Dans tous les cas, que Trinidad se rassure si elle passe par là. Ce post n'est en aucun cas une critique acerbe de sa recette (bien au contraire, puisque je persiste). Mais c'est bien mon propre tour de main que je remets en question ici... ;-)
09 septembre 2007
Réminiscence niçoise
Je ne garde finalement pas que des mauvais souvenirs de mon séjour niçois de quelques mois... Pour preuve, je me suis essayée à la pissaladière !
Les ingrédients :
- pâte à pain (j'ai utilisé la moitié d'un paquet de farine tout prête spécial "pain blanc" et j'ai mis à contribution ma machine à pain. Mais on peut faire de même à la main, avec ou sans farine toute prête.)
- 5 ou 6 gros oignons
- 2 petites barquettes d'anchois marinés
- quelques olives noires
- huile d'olive
La préparation :
Préparer la pâte à pain. L'étaler sur le plan de travail en ayant pris soin de la malaxer avec un peu d'huile d'olive auparavant. On peut aussi placer la boule de pâte de frigo (le temps de cuire les oignons par exemple), elle ne s'étalera que plus facilement. Cuire les oignons dans un peu d'huile d'olive, les laisser dorer légèrement. Etaler la pâte sur la plaque du four huilée. Recouvrir avec les oignons. Former des croisillés avec les anchois et placer harmonieusement les olives.
Passer le tout au four à 180°C jusqu'à ce que la pâte dore sur les bords (a priori une vingtaine de minutes).
On peut aussi rajouter du coulis de tomates sur la pâte avant d'y étaler les oignons.
Et voilà ! Ca se déguste de préférence sous un soleil de plomb (enfin bon, dans la mesure du possible, hein, faut pas en demander trop à la météo...) en apéro, coupé en petits morceaux ou comme une quiche accompagnée d'une salade (pas forcément niçoise, la salade, pour le coup !)
Bon crocoppétit !
